AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE

GLI INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

Ingredienti per la pasta:
- 400 gr. di farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva
- sale

Ingredienti per il ripieno:
- 350 gr. di arrosto di vitello
- 100 gr. di cavolo verza
- 1 salame di “turgia” (mucca)
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- aromi freschi per arrosti (aglio, cipolla, carota,
rosmarino, ecc.)
- 80 gr. di burro e un po’ d’olio d’oliva
sale e pepe

LA RICETTA:

Preparate la pasta: unire uova e farina, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio;
impastate bene finchè la pasta non diventi liscia ed elastica.
Coprite con un canovaccio umido per mezz’ora, poi rimpastate e stendete delle sfoglie sottili.
Preparate il ripieno: fate rosolare la carne per 10 minuti insieme con gli aromi e un pizzico di sale e poi infornate in forno già caldo a 200°. A cottura ultimata lasciate raffreddare l’arrosto e tritatelo insieme al salame di “turgia” e al cavolo verza (precedentemente lessato e poi passato in padella con un po’ di sugo d’arrosto), nel tritacarne. Quindi aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, 1 uovo intero e un pizzico di sale e pepe, impastando bene tutti gli ingredienti. Disponete il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegare la pasta e schiacciatela attorno al ripieno con le dita. Con il coltello o l'apposita rotellina tagliate la pasta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di circa 3 cm di lato. Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8 minuti circa, scolateli bene e infine conditeli e farli saltare rapidamente in padella con il sugo dell’arrosto. Serviteli caldi con una spolverata di parmigiano.

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