CIPOLLE RIPIENE

GLI INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

6-7 cipolle bianche, medie, appena raccolte
50 grammi di prosciutto cotto
200 grammi di arrosto di vitello (già cotto)
70 grammi di burro
80 grammi di parmigiano grattugiato
1 uovo grosso
1 cucchiaio di uva passa
4 amaretti
sale

La tradizione popolare imponeva da sempre (e sino al primo dopoguerra), che questo piatto come anche le pesche ripiene (vedi ricetta), non dovesse mai mancare in agosto, durante la festa di San Rocco.
(I piatti da forno in terracotta utilizzati per realizzare questa foto e quella delle pesche ripiene sono due pezzi originali dell’800)

LA RICETTA:

Mondate le cipolle e fatele cuocere per 10-15 minuti in acqua salata, portata a ebollizione. Sgocciolatele, lasciatele intiepidire un poco, tagliatele superiormente, svuotatele al centro formando un incavo grande quanto mezzo uovo. Tritate, a parte, la polpa ricavata dalle cipolle e, insieme tra loro: prosciutto e arrosto. In una terrina amalgamate bene la polpa di cipolla, il misto di carne e salsiccia, il parmigiano grattugiato, l’uovo e l’uva passa (precedentemente fatta ammorbidire in acqua tiepida), poi salate e pepate a piacimento.
Introducete il composto nelle mezze cipolle, formando una cupoletta. Imburrate generosamente una teglia, allineatevi le cipolle, poi spolverizzatele con gli amaretti sbriciolati e guarnitele con un fiocchetto di burro.
Passate la teglia in forno già caldo, a 170 gradi, e fate cuocere per 40 minuti abbondanti, aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo. Si possono servire sia calde che fredde.

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